広島市佐伯区五日市の日本料理「うさ季(うさぎ)」

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今月の食材、鰆

2013-11-06 07.56.53
鰆は回遊魚のため、旬は地域によって異なります。晩春から初夏にかけて、産卵のため瀬戸内海に大量に押し寄せます。この時期を旬とされる一方で産卵前の脂ののった寒鰆も人気があります。