広島市佐伯区五日市の日本料理「うさ季(うさぎ)」

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2月の夕食4700円

2014-02-04 16.41.05
先付けは、生子と水菜の霙浸し

2014-02-07 17.47.05
前菜七種盛り、法連草白和え、穴子稲荷、湯葉豆腐、牛蒡味噌漬け、椎茸のけんちん雲丹焼き、甘藍とのし梅の博多重ね、蟹の竜皮巻き、添え枝つる梅もどき、

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お吸物は帆立と若布の叩き寄せです。炭煮蓮根と蕗を盛り合わせました。

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お造りの盛り合わせは瀬戸内海の魚介です。

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鉢物は風呂吹き大根とタラの白子の柚子味噌掛けです。中岡農園で育った無農薬の大根を使っています。2014-02-07 12.41.40
焼き物は、鰆の幽庵焼きです。自家製タレに数時間漬け込んだ鰆をふっくらと焼き上げます。一緒に盛り付けたのは雪花和えです。

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今月は肉料理を入れてみました。牛肉の赤ワイン煮です。胡麻風味のクリームソースを掛けて和風に仕上げました。

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今月の食事は鯛飯です。鯛のアラで出汁をとり南部鉄器釜で炊き上げます。当店では東城産の特別栽培米を使用しています。

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今月のデザートは梅酒ぜりーと杏仁ソルベです。